Salpicon (préparation culinaires et mode de cuisson)

     
   
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Lexique culinaires :

Cuisson préparations culinaires - salpicon -

 

salpicon

 

On désigne sous ce nom une préparation composée de un ou plusieurs éléments, détaillés en très petits dés et liés d'une sauce grasse ou maigre, blanche ou brune ou, dans le cas de salpicons froids, d'une mayonnaise ou d'une vinaigrette. Les salpicons s'utilisent pour garnir les croustades, les croûtes, les dartois, les barquettes, les timbales, les rissoles, les petit pâtés... ou pour farcir les oeufs, les poissons, les volailles et les gibiers. On les emploie encore dans la préparation des cromesquis et des croquettes.

 

Préparations et modes de cuisson parlant de salpicon :
 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant du sujet (salpicon) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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