Rôti (préparation culinaires et mode de cuisson)

Mode cuisson par concentration, le rôti convient aux viandes de boucherie, aux volailles, aux gibiers et aux gros poissons. Le rôti s'effectue à la broche ou au four. L'intensité de la chaleur à laquelle est soumise la pièce à rôtir varie selon sa nature et sa grosseur : cette cuisson méthodique permet la concentration et la conservation des sucs des aliments.