Papillote (préparation culinaires et mode de cuisson)

     
   
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Cuisson préparations culinaires - papillote -

 

papillote

 

Ce mot recouvre deux interprétations : la papillote ou manchette peut s'appliquer à la garniture en papier blanc que l'on met sur les manches des côtelettes ou des gigots, mais la papillote peut être aussi la feuille de papier blanc huilée, la feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé dont on enveloppe certains articles avant de les mettre à cuire. Il peut s'agir de viandes de boucherie (côtes et côtelettes), de petits gibiers (cailles, grives) de légumes (tomates, aubergines, pomme de terre) ou de fruits (pommes, bananes). Les articles mis à cuire dans ces conditions s'appellent alors : côtes en papillote, pommes de terre en papillote...

 

Préparations et modes de cuisson parlant de papillote :
 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant du sujet (papillote) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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