Mousse (préparation culinaires et mode de cuisson)

     
   
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Cuisson préparations culinaires - mousse -

 

préparation mousse

 

Ce mot admet deux interprétations très différentes. La mousse est l'écume qui se forme à la surface de certains liquides lorsqu'on les verse (champagne, bière) ou lorsqu'on les bat (sauces, crèmes) la mousse peut également se former pendant la cuisson de certaines substances au court-bouillon (légumes, poissons). On désigne encore sous le nom de mousses, diverses préparations chaudes, froides ou glacées que l'on sert en guise d'entrées ou d'entremets : mousse de foie gras , de poisson... mousses de fruits, mousse au chocolat...

 

Préparations et modes de cuisson parlant de mousse :
 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant du sujet (mousse) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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