Marinade (préparation culinaires et mode de cuisson)

     
   
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Lexique culinaires :

Cuisson préparations culinaires - marinade -

 

marinade

 

On désigne sous ce nom un liquide condimenté dans lequel on met à mariner diverses substances alimentaires, avant leur cuisson. La marinade se prépare avec du vin rouge ou blanc que l'on agrémente d'un bouquet garni, de carottes, d'oignons coupés en rondelles, de poivre en grains, d'un clou de girofle, d'une gousse d'ail..., de quelques gouttes de cognac, et parfois d'un filet d'huile ou de jus de citron. La marinade offre l'avantage d'aromatiser les viandes et les poissons et de les attendrir, elle permet également de conserver, sans altération aucune, viandes et poissons pendant un temps assez long. Suivant la grosseur de la pièce, le temps de marinade peut varier de quelques heures à plusieurs jours.

 

Préparations et modes de cuisson parlant de marinade :
 
 
 
 
 
 

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