Grillade (préparation culinaires et mode de cuisson)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Cuisson préparations culinaires - grillade -

 

grillade

 

La grillade, rôti à feu libre, fut le premier mode de cuisson employé pour les aliments. On utilise généralement comme foyer calorifique de la braise ou du petit charbon de bois, mais d'autres combustibles peuvent très bien convenir s'ils n'émettent pas une grande quantité de fumée en brûlant. N'employez pourtant jamais de pin ou de sapin, car les aiguilles dégagent une odeur âcre qui peut donner un goût désargréable aux aliments. On place l'articles à griller au dessus du foyer sur un gril simple ou double ou enfilés sur une broches ou les pièces à rôtir sont placées soit horizontalement, soit verticalement mais dans un cas comme dans l'autre un mécanisme fait tourner lentement la broche et permet aux aliments d'exposer toutes leurs faces au foyer.

 

Préparations et modes de cuisson parlant de grillade :
 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant du sujet (grillade) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés