Gélatine (préparation culinaires et mode de cuisson)

     
   
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Cuisson préparations culinaires - gélatine -

 

gélatine

 

Substance issue de la transformation, sous l'action de la chaleur, de l'osséine contenue dans les os, les cartilages et les tendons. La gélatine est vendue dans le commerce sous forme de feuilles ou de poudre. Transparente et inodore, elle gonfle dans l'eau, en présence d'eau chaude, elle prend la consistance d'une substance visqueuse et gommeuse qui prend en gelée en refroidissant. En cuisine, on utilise la gélatine pour préparer des gelées, dans la fabrication des conserves, elle joue le rôle d'épaississant, on l'emploie également pour coller les vins et les bières.

 

Préparations et modes de cuisson parlant de gélatine :
 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant du sujet (gélatine) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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