Fumet (préparation culinaires et mode de cuisson)

     
   
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Cuisson préparations culinaires - fumet -

 

fumet

 

Préparation liquide obtenue en faisant bouillir une substance avec du bouillon ou un vin. Légumes, champignons, gibier, volaille, truffes se prêtent admirablement à la confection des fumets que l'on utilise pour parfumer et relever la saveur des sauces et des fonds. Réduit davantage, le fumet devient essence ou glace.

 

Préparations et modes de cuisson parlant de fumet :
 
 
 
 
 
 

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(fumet) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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