Fricassée (préparation culinaires et mode de cuisson)

     
   
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Lexique culinaires :

Cuisson préparations culinaires - fricassée -

 

fricassée

 

Autrefois, le terme fricassée n'avait pas tout à fait la même signification qu'aujourd'hui: il désignait des ragoûts de volaille, de viandes de boucherie et de poisson, cuits dans un bouillon ou braisés. Lorsque aujourd'hui on parle de fricassée, ce terme sous entend exclusivement un mode de préparation à blanc des volailles. Les morceaux de volaille découpés sont bien dorés, agrémentés de petits champignons, d'oignons, mouillés de vin blanc ou de consommé et cuits à couvert.

 

Préparations et modes de cuisson parlant de fricassée :
 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant du sujet (fricassée) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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