A blanc (préparation culinaires et mode de cuisson)

     
   
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Cuisson à blanc préparations culinaires

 

cuisson à blanc

 

On appelle cuisson à blanc le procédé de cuisson appliqué à certaines pâtes, celle des tartes ou tartelettes, par exemple. Pour cela, on dispose la pâte dans une tourtière beurrée, on recouvre cette pâte d'un papier sulfurisé et on dispose d'une couche de haricots secs ( ou d'un autre légume sec), destinés à empêcher la pâte de gonfler. On glisse la tourtière dans le four allumé sur température moyenne et on la retire quand la pâte est cuite sans avoir commencé à se colorer. On retire alors la tourtière du four et on verse les légumes secs et on retire le papier sulfurisé. Si vous devez mettre de la crème dans la pâte à tarte attendez que celle ci ait refroidi. Ce papier sulfurisé est destiné à  égaliser la température et à protéger la pâte, mais aussi à empêcher les légumes secs de pénétrer dans celle ci.

 

Préparations et modes de cuisson parlant de cuisson à blanc :
 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant du sujet (cuisson à blanc) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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