Coquille (ustensile culinaire)

     
   
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Lexique culinaires :

La coquille

 

ustensile coquille

 

En termes d'ustensiles culinaires, on désigne sous le nom de coquille plusieurs objets : ce peut être un ustensile de cuisine qui, garni de charbon embrasé est utilisé pour faire rôtir des pièces à la broche. On l'appelle d'ailleurs souvent coquille à rôtir. La coquille est aussi un petit récipient en verre trempé, en porcelaine à feu ou en métal qui à la forme d'une coquille. On l'utilise pour dresser certaines préparations de volaille, de poissons, de crustacés ou de viandes, nappées de sauces variées et que l'on saupoudre de chapelure ou de fromage râpé avant de les faire gratiner.

 

Autres sites parlant du sujet des coquilles :

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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