Cocotte pression (ustensile de cuisine)

     
   
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La cocotte pression

 

appareilles cocotte pression

 

On désigne, sous le nom de cocotte, un ustensile de cuisson possédant un couvercle et qui peut être en terre, en métal (cuivre, fonte, aluminium, nickel, acier inoxydable), en porcelaine allant au feu, ou encore en verre trempé. On fait cuire en cocotte de nombreux aliments comme les légumes, les viandes ou les gibiers, ainsi cuits ils gardent leur saveur, leur parfum et tout leur moelleux. La cocotte à pression, appelée aussi autocuiseur, offre la possibilité de cuire très rapidement les aliments et ceci de nombreuses manières à la vapeur au court bouillon en sauce etc... Pour les viandes à rôtir il convient néanmoins de bien les faire rissoler et dorer avant fermeture de la cocotte et mise en marche de la pression. Ce genre d'ustensile, très fonctionnel, s'il connaît de plus en plus d'amateurs, est cependant critiqué par les gastronomes traditionnels et les fins cordons blues qui leur reproche de dénaturer le goût des aliments et de détruire une grande partie de la saveur.

 

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