Veau (viande)

     
   
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La viande de veau

viande de veau

 

La viande de veau, moins consommée en France que celle du boeuf, est une viande blanche, c'est celle d'un jeune animal qui n'a pas été au pré, mais à été nourri exclusivement d'abord de lait puis pendant une courte période avant l'abattage, de lait et d'oeufs. Agé de deux mois et demi à trois mois, le veau s'appelle crevard et possède une chair excellente, de trois à six mois, il se nomme veau d'éclat et sa chair est de qualité extra. A mesure que l'animal veillit, sa chair prend une teinte plus rosée et la graisse à tendance à jaunir.

 

Liste des recettes à base de viande de veau :

 
 
 
 
 
 

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