Tranche (morceaux de viande)

     
   
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La tranche

 

Tranche

 

On désigne sous le nom de tranche grasse ou ronde un morceau de boeuf situé dans le début de la cuisse, cette partie un peu sèche doit être lardée avant d'être accommodée sous forme de rôtis, de beefsteaks ou de chateaubriands, on donne enfin le nom de tende de tranche au morceau situé sous la tranche, légèrement plus dure que la tranche proprement dite, on la préparera surtout en braisés. Se dit aussi, naturellement d'un morceau assez mince détaillé dans un aliment.

 

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