Paleron (morceaux de viande)

     
   
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Le paleron

 

paleron

 

Le paleron c'est la partie charnue de l'épaule du boeuf. Appartiennent à cette partie plusieurs morceaux que nous classons dans les catégories suivantes :

Catégorie 1 : noix de macreuse, située sous la palette de l'épaule. Pièce parée au centre de l'épaule.

Catégorie 2 : griffe, jumeau à beefsteak, jumeau à pot-au-feu, macreuse à pot-au-feu.

Catégorie 3 : Gîte avant, premier et second talon.

 

Liste des recettes à base de paleron :

 
 
 
 
 
 

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paleron :

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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