Noix de veau (morceaux de viande)

     
   
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La noix de veau

 

noix de veau

 

Se dit de la partie charnue située sur le dessus de la cuisse de l'animal. Piquée de lard fin, cette pièce se prépare braisée ou poêlée. Notons que l'on donne le nom fricandeau à une tranche épaisse de 4 centimètres environ, prise dans la noix. Cette tranche piquée de lard se prépare également braisée ou poêlée. Enfin la partie située au dessous de la noix porte l'appellation de sous noix ou de noix pâtissière et s'accommode comme la noix.

 

Listes des recettes à base de noix de veau :

 
 
 
 
 
 

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