Jambon (morceaux de viande)

     
   
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Le jambon

 

jambon

 

Les jambons sont fort nombreux et il est délicat de dire quelle espèce est la meilleure, en fait ils sont tous bons, qu'ils soient salés fumés cuits et servis en belles tranches épaisses ou crus et présentés en tranches fines et minces.

Le jambon ne devrait normalement s'appliquer qu'a la cuisse du porc salée et fumée, mais en réalité on appelle jambon la préparation de la même cuisse non fumée, et de l'épaule du dit animal.

Rappelons que nos ancêtres les Gaulois avaient acquis une habilité et une grande adresse dans la préparation des diverses pièces du porc, et que l'art de saler et de fumer les jambons n'avait pas de secret pour eux.

Comme il existe en France et à l'étranger une quantité considérable de variétés de jambon, nous avons choisi de les classer en deux grandes catégories.

1. Jambons crus consommés crus :

- jambons secs matures
- jambons fumés

2. Jambons cuits :

- Jambons cuits désossés.
- Jambons cuits à l'os.

 

Listes des recettes à base de jambon :

 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant de jambon :

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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