Fricandeau (morceaux de viande)

     
   
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Le fricandeau

 

fricandeau

 

Se dit aujourd'hui d'une tranche de veau épaisse de 3 centimètres au moins, détaillée dans la noix, piquée de lardons et que l'on fait poêler ou braiser sur un lit de carottes et d'oignons. Mais on désigne également sous le nom de fricandeau des darnes ou des filets de poisson (saumon, esturgeon, colin, thon) revenus au beurre, mouillés de vin blanc et de velouté maigre et braisés. On donne aussi, dans l'Aveyron, le nom de fricandeau à un pâté de porc.

 

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