Filet (morceaux de viande)
     
   
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Le filet

 

filet

 

Partie très fine située dans la région lombaire des animaux de boucherie. Dans le boeuf, le filet se détaille en rôtis que l'on peut barder ou piquer de lard. Il se mange également sous forme de beefsteacks, de tournedos ou de chateaubriands. Le filet mignon, partie aplatie de l'extrémité du filet, est un morceau savoureux, particulièrement tendre et que l'on prépare grillé ou sauté. Le filet de veau et le filet de porc sont également des morceaux très fins, mais un peu secs si l'on ne surveille pas attentivement leur cuisson. Certains poissons sont préparés soit entiers, soit en filets, les recettes sont données à la rubrique correspondant au nom de ces différents poissons.

 

Listes des recettes à base de filet de viande :

 
 
 
 
 
 

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filet de viande :

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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