Lexique ingrédients poissons et crustacés

     
   
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Poissons de mer
  Lexique des ingrédients poissons et crustacés( liste alphabétique )  
Poissons d'eau douce
     
Crustacés - fruits de mer
 
A
Girelle    
Coquillages

poissons

  Gravenche
N
B
Gremille  
  Grenadier
O
C
Gurneau Ombre commun
Chaboisseau Gymnètre Oursin
Chabot    
Coquille Saint-Jacques
H
P
Corégone Houting Pagel
Craquelot Husson (esturgeon) Pagre
    Pélamide
 
I
 
D
 
Q
Diable de mer
J
 
Dorée Jesse
R
    Rascasse
E
K
Royan
Equille

Kilkis

 
Espadon  
S
 
L
Sandre
F
Labre Sprat
Flet Lache Squille
Flétan Loche Sterlet
  Lump  
G
 
T
Gade
M
Torpille
Galathée Mérou Tourteau
Gambas Murène  
Gardon Mustèle
U
Germon (thon)   Uranoscope
       
- Poissons de mer et d'eau douces : Poisson frais, de mer ou d'eau douce, poisson congelé, poisson salé, poisson séché, poisson fumé ou poisson en conserve... autant d'aspects des poissons, autant de façons de les utiliser et de les préparer, autant de façons de les accompagner. Le poisson peut être considéré comme une excellente source d'éléments nutritifs de premier ordre. Ses protéines sont aussi remarquables que celles de la viande, car elles contiennent en porportions parfaites tous les acides aminés nécessaires à l'entretien et à la croissance de l'organisme.
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- Crustacés : Les crustacés sont des animaux articulés à  carapace vivant dans l'eau salée ou douce. Les crustacés se mangent cuits. Suivant les espèces on les prépare de différentes façons, au court bouillon et servis avec une mayonnaise ou une sauce tartare, grillés, à l'américaine, à la crème, farcis ou encore accommodés en croustade ou en pilaf.
- Coquillages : Les coquillages sont des mollusques d'origine marine qui se répartissent en deux grandes familles ; celle des conques dont la coquille est formée de deux ou plusieurs pièces et celle des limaçons dont la coquille est d'une seule pièce généralement tournée en spirale. En pratique, il s'agit essentiellement des huîtres et des moules pour les conques, des escargots et des bigorneaux pour les limaçons.
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