Pâtes (alimentaires)

     
   
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Les pâtes

 

pâtes alimentaires

 

En France, les pâtes sont uniquement fabriquées avec des gruaux de blé dur. Ceux ci mélangés avec de l'eau forment une pâte que l'on pétrit très énergiquement avant sa mise en forme définitive. Il existe deux grands types de pâtes alimentaires : les pâtes tréfilées et les pâtes laminées. Dans le cas des pâtes tréfilées, la pâte est comprimée par une presse à travers une filière qui sert de moule. Appartiennent à  cette catégorie les spaghetti, longs et minces comme des fils, les lasagnes de 25 centimètre environ de longueur, larges d'un centimètre, ondulées sur les bords, les macaroni en forme de tuyau, les coquillettes, petites nouilles coudées et creuses... Les pâtes laminées sont réduites par pression à l'état d'un ruban fin, de largeur et de forme variables : nouilles, rigatoni (grosses nouilles cannelées) farfalli, recchiatelli.

 

Liste des recettes à base de pâtes :

 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant des pâtes :

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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