Margarine (aliment)

     
   
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La margarine

 

margarine aliment

 

Le terme margarine englobe toutes les substances alimentaires autres que le beurre, quelles que soient leur origine, leur provenance et leur composition, qui présentent l'aspect du beurre et sont préparées pour le même usage que ce dernier produit. Destinée à être substituée au beurre la margarine est une émulsion formée de deux éléments, un élément aqueux et un élément gras. L'élément aqueux peut être de l'eau ou du lait écrémé. On peut également ajouter du sel , de l'amidon et de la fécule de pomme de terre. L'élément gras consiste en un mélange d'huiles végétales et animales. La nature de ces huiles dépend des conditions économiques, comme de l'usage ultérieur (margarine de table, margarine pour la pâtisserie, pour le biscuiterie). Parmi les huiles végétales, citons l'huile de colza, d'arachide, de copra, de palme et de karité, parmi les huiles animales figurent les graisses de bœuf et de veau, le saindoux de porc.

 

Liste des recettes à base de margarine :

 
 
 
 
 
 

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