Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

La levure

 

aliment levure

 

On désigne sous ce terme les champignons responsables de certaines fermentations. L'usage des levures est fort répandu dans le domaine alimentaire, fermentation panaire, vinification, brasserie, distillerie. Depuis quelque temps on à pensé à tirer profit non plus de la propriété fondamentale qu'ont les levures de transformer le sucre en gaz carbonique et en alcool, mais des principes nutritifs qu'elles renferment. A côté de la levure ferment, on parle aujourd'hui de levure à des fins strictement alimentaires. Bon aliment protidique, la levure est également très riche en vitamine B. Consommée non à l'état vivant, mais sous forme sèche et éclatée, la levure trouve des emplois très vastes : biscuit, pain d'épice, biscotte, pâte, boudin, potage.

 

Liste des recettes à base de levure :

 
 
 
 
 
 

Autres sites parlant des levures :

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés