Torteau (crabe crustacé)

     
   
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Le crabe tourteau

tourteau crustacé

 

Appelé poupart, houvet ou endormi, le tourteau est un gros crabe dont la taille peut atteindre environ vingt cinq centimètres de diamètre. La chair de ce crustacé est ferme, fine et délicate. Avant d'acheter un tourteau, soupesez-le soigneusement et choisissez celui qui vous paraîtra le plus lourd car il renfermera davantage de chair comestible. Notons encore que le foie et les substances crémeuses de couleur jaunâtre qui sont enfermées à l'intérieur de la carapace sont d'une exquise finesse. Le tourteau peut s'accommoder comme le homard ou la langouste.

 

Liste des recettes à base de tourteau :

 
 
 
 
 
 

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